Tarta de Queso La Viña

Pocos postres son tan conocidos y apreciados como la famosa tarta de queso La Viña. Originaria del bar restaurante del mismo nombre, en la parte vieja de San Sebastián, esta tarta se ha convertido en un referente tanto dentro como fuera de España. En este artículo, te explicamos paso a paso cómo preparar esta tarta en casa. Acompáñanos a descubrir la receta de este delicioso postre español que destaca por su sencillez y sabor inigualable.

El Origen de la Tarta de Queso La Viña

La historia de la tarta de queso La Viña se remonta a Santiago Rivera, el creador de esta joya culinaria. En su restaurante, ubicado en la parte vieja de San Sebastián, esta tarta ha sido servida por años, cautivando a quienes la prueban con su textura suave, cremosa y sabor auténtico. A pesar de la fama de este postre, Santiago compartió su receta original para que todos puedan disfrutarla en casa.

Si tienes la oportunidad de visitar San Sebastián, no puedes perderte la experiencia de probar esta tarta directamente en el restaurante La Viña, pero mientras tanto, sigue leyendo para aprender cómo prepararla tú mismo.

Ingredientes:

  • 570 g de queso crema (tipo Philadelphia)
  • 4 huevos
  • 230 g de azúcar
  • 10 g de harina
  • 285 ml de nata (35% materia grasa)

Utensilios:

  • 1 molde desmontable de 18 cm de diámetro
  • 1 lámina de papel vegetal apto para el horno

Cómo Hacer la Tarta de Queso La Viña

1. Preparación Previa

Antes de empezar con la mezcla de los ingredientes, lo primero que debes hacer es precalentar el horno a 200 ºC. Esto asegurará que tu tarta de queso se cocine de manera uniforme desde el primer momento.

2. Mezcla de Ingredientes

En un bol grande, coloca los 570 g de queso crema. Añade los huevos uno por uno, batiendo bien después de agregar cada uno. Puedes hacerlo manualmente con unas varillas o, si lo prefieres, con una batidora eléctrica. Lo importante es que cada huevo quede bien incorporado antes de añadir el siguiente.

Después de integrar los huevos, añade los 230 g de azúcar y sigue removiendo hasta que la mezcla esté homogénea. A continuación, agrega los 10 g de harina y mezcla nuevamente hasta que no queden grumos. Por último, incorpora los 285 ml de nata y revuelve hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.

3. Preparación del Molde

Para preparar el molde, toma una lámina de papel vegetal, arrúgala ligeramente y mójala con un poco de agua. Esto te ayudará a colocarla más fácilmente en el molde desmontable. Una vez colocada la lámina de papel en el molde, vierte la mezcla de queso en su interior.

4. Horneado

Coloca el molde con la mezcla en el horno precalentado, a una temperatura de 200 ºC. Asegúrate de situar el molde en una rejilla a altura media-baja del horno. Hornearás la tarta durante unos 40 minutos o hasta que la superficie adquiera un tono dorado.

Si durante el proceso de horneado notas que la parte superior de la tarta se está dorando demasiado rápido, puedes cubrirla con papel de aluminio para evitar que se queme. Si después de los 40 minutos la tarta aún está muy pálida, puedes encender el gratinador durante unos minutos para darle ese característico dorado en la superficie.

5. Reposo y Enfriado

Una vez que la tarta haya terminado de hornearse, sáquela del horno. Es normal que la tarta esté un poco temblorosa en el centro y que parezca no estar completamente cocida. No te preocupes, esto es parte de la magia de la tarta de queso La Viña. Déjala reposar a temperatura ambiente durante al menos dos horas. Durante este tiempo, la tarta terminará de asentarse y adquirirá la textura perfecta.

Cuando la tarta esté completamente fría, desmolda con cuidado y retira el papel vegetal. ¡Ya está lista para disfrutar!

Consejos para un Resultado Perfecto

Ajusta la Cantidad de Ingredientes

Si quieres hacer una tarta más grande, simplemente multiplica las cantidades. Para una tarta que rinda 12 porciones, puedes multiplicar los ingredientes por 1,75 y usar un molde de 24 cm.

Usa Ingredientes de Calidad

Para obtener el mejor sabor, es recomendable utilizar ingredientes de alta calidad, especialmente el queso crema y la nata. Esto marcará la diferencia en la textura y el sabor final de la tarta.

Experimenta con el Horno

Cada horno es diferente, por lo que el tiempo de horneado puede variar ligeramente. Si ves que la tarta se dora demasiado rápido, baja la temperatura del horno o cubre la parte superior con papel de aluminio.

Disfruta la Tarta de Queso La Viña

La tarta de queso La Viña es el postre perfecto para cualquier ocasión. Su preparación es sencilla y su sabor es absolutamente delicioso. Puedes acompañarla con una bola de helado, frutas frescas o simplemente disfrutarla sola.

Este postre, nacido en un pequeño restaurante en San Sebastián, ha conquistado los corazones de los amantes de la repostería en todo el mundo. Ahora que sabes cómo prepararla, no tienes excusa para no deleitar a tus seres queridos con esta exquisita tarta de queso.

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