Ingredientes para la esponja:

100 gramos de harina de fuerza

5 gramos  de levadura fresca

60 ml de leche templada

Ingredientes para el roscón:

130 gramos de harina de castañas

450 gramos de harina de fuerza

180 gramos de mantequilla en dados a temperatura ambiente

4 huevos

100 gramos de azúcar

4 gramos de sal

la ralladura de media naranja y el zumo de la misma

100 gramos de pepitas de chocolate

170 gramos de castañas confitadas puedes comprarlas aquí

 5 gramos de levadura fresca

 

Ingredientes para la cobertura:

1 huevo batido

azúcar mojado

naranja confitada

Elaboración:

En un bol pequeño ponemos la harina y la levadura, lo mezclamos bien y añadimos la leche  y mezclamos bien, tapamos con film trasparente y dejamos reposar toda la noche en la nevera.

 Al día siguiente  echamos el pre fermento en la panificadora acompañado de los siguientes ingredientes en este mismo orden.

Echamos los huevos, la ralladura de naranja el zumo de la misma, la harina de fuerza, la de castañas, la castaña confitada y la sal.

la levadura.

Ponemos la panificadora en el programa  de amasar (en mi caso  el nº 7)

Amasamos los 15 minutos del programa de la amasadora.

Dejamos reposar la masa 5 minutos e incorporamos el azúcar

Trabajaremos durante  5 minutos hasta que el azúcar este bien incorporado.

Ahora echaremos la mantequilla, pondremos la panificadora a trabajar en el programa de amasado que suele durar 15 minutos.

Cuando solo le queden 5 minutos de amasado le incorporaremos las pepitas de chocolate a la masa.

Lo dejaremos en un bol reposar durante 2 horas, transcurrido ese tiempo le daremos forma y lo dejamos reposar otras 2 mínimo.

Pincelamos con huevo batido, rociamos el azúcar y adornamos con la naranja confitada, metemos en el horno previamente precalentado a 180ºc.

Horneamos durante 20 /25 minutos.