El pollo con ciruelas y piñones es un plato emblemático de la gastronomía catalana, conocido también como pollo a la catalana. Esta receta, llena de sabores dulces y salados, suele prepararse durante las celebraciones navideñas, aunque es tan deliciosa y fácil de hacer que muchas familias la disfrutan durante todo el año. En esta receta, el pollo se cocina con cebolla, ciruelas pasas y piñones, creando un equilibrio perfecto de sabores.
Ingredientes para el Pollo con Ciruelas
- 1 kg de pollo (cortado a octavos)
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 200 g de cebolla
- 3 dientes de ajo
- 1 rama de canela
- 2 tomates
- 100 ml de vino blanco o coñac
- 100 g de ciruelas pasas
- 30 g de piñones
- 200 ml de caldo de pollo
- Sal y pimienta negra al gusto
Preparación:
1. Preparar el Pollo
El primer paso para preparar este delicioso guiso es salpimentar el pollo. Para obtener el mejor sabor, es ideal dorar los trozos de pollo en una cazuela con aceite de oliva caliente. Este proceso sellará los jugos dentro del pollo, permitiendo que quede tierno y jugoso por dentro, mientras que el exterior adquiere una textura dorada y crujiente.
Una vez dorado, retiramos el pollo de la cazuela y lo reservamos para los pasos posteriores.
2. Sofreír las Verduras
En la misma cazuela donde doramos el pollo, añadimos cebolla picada y ajo prensado. Estos ingredientes son la base de muchos guisos catalanes, proporcionando una capa de sabor aromática. Además, se incorpora una rama de canela para darle un toque cálido y fragante al plato.
Dejamos que las verduras se sofrían a fuego medio durante unos 10 minutos, removiendo ocasionalmente para que no se quemen. El aroma que desprende esta mezcla ya nos adelanta el delicioso resultado final.
3. Añadir el Tomate
Mientras las verduras se cocinan, rallamos dos tomates rojos y los agregamos a la cazuela. El tomate aporta acidez y frescura al guiso, equilibrando los sabores dulces de las ciruelas. Cocinamos el tomate junto con la cebolla, el ajo y la canela durante unos 10 minutos más, removiendo para que se integre bien con los demás ingredientes.
4. Incorporar el Vino Blanco y los Frutos Secos
A continuación, vertemos 100 ml de vino blanco o coñac en la cazuela. Este paso es crucial, ya que el vino blanco ayuda a desglasar los sabores que se han quedado en el fondo de la cazuela, aportando un toque de acidez y complejidad al plato. Dejamos que el vino reduzca durante unos 5 minutos para que el alcohol se evapore y solo quede el sabor.
Una vez reducido el vino, añadimos 100 g de ciruelas pasas y 30 g de piñones. Estos dos ingredientes son los protagonistas del plato, aportando un delicioso contraste de texturas y sabores entre lo dulce y lo crujiente.
5. Cocinar el Guiso
Para finalizar la preparación del guiso, vertemos 200 ml de caldo de pollo en la cazuela. Este líquido permitirá que todos los sabores se mezclen y se cocinen a fuego lento, creando una salsa espesa y rica. Volvemos a colocar los trozos de pollo dorado en la cazuela, asegurándonos de que queden bien sumergidos en el caldo y la salsa.
Llevamos el guiso a ebullición y luego bajamos el fuego. Dejamos cocinar el pollo durante 15 minutos o hasta que esté completamente cocido. Para verificar que el pollo está en su punto, podemos pincharlo con un palillo en la parte más gruesa; si el líquido que sale es claro, significa que está listo.
Sugerencias para Servir
Este plato de pollo con ciruelas es perfecto para disfrutarlo recién hecho, pero como ocurre con muchos guisos, los sabores mejoran si lo dejamos reposar en la nevera hasta el día siguiente. Al recalentarlo, todos los ingredientes habrán tenido tiempo de integrarse completamente, intensificando el sabor del plato.
Se recomienda acompañar este plato con pan fresco, ya que la salsa es una parte fundamental de la experiencia culinaria. El pan ayudará a absorber la deliciosa mezcla de sabores que quedan en el plato.
Conclusión
El pollo con ciruelas y piñones es una receta tradicional catalana que combina lo mejor de los sabores dulces y salados. Es una opción perfecta para las comidas de Navidad, aunque su sencillez y riqueza de sabores lo convierten en un plato ideal para disfrutar en cualquier época del año. Ya sea que lo prepares con pollo entero o en piezas, este guiso te permitirá saborear la tradición y la calidez de la cocina catalana en cada bocado. ¡No olvides tener a mano un buen trozo de pan para disfrutar al máximo de la salsa!