Fresas semiconfitadas y azúcar invertido

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El azúcar invertido es la combinación de glucosa y fructosa. Su nombre hace referencia a que el poder rotatorio de la solución frente a la luz polarizada es invertido por el proceso de hidrólisis que separará la sacarosa en sus dos subunidades.
Se utiliza mucho en la industria alimenticia, sobre todo en la elaboración de helados por su poder anticristalizante
§  Tiene mayor poder endulzante que el azúcar común (un 30% más)
§  Dificulta la cristalización del agua
§  Acelera la fermentación de la masa de levadura
Para poder hacer estas fresas necesitamos azúcar invertido, por eso primero prepararemos el azúcar invertido.

Ingredientes para la preparación de azúcar invertido:

1 kilo de azúcar
1 gramo de crémor tártaro
480 ml de agua
Ponemos el azúcar, el agua y el crémor tártaro en una olla y llevamos a ebullición sin remover
Una vez que la mezcla empiece a hervir apagamos el fuego y dejamos enfriar.
Ingredientes para las fresas semiconfitadas:

500 gramos de fresas
560 gramos de azúcar
150 gramos de azúcar invertido
90 gramos de agua
150 gramos de zumo de limón
45 ml de licor kirsch

Elaboración:

Lavamos y quitamos los tallos.
Colocamos todos los ingredientes menos las fresas y llevamos a ebullición.
Bajamos el fuego y echamos las fresas y las dejamos de 3  a 5 minutos dependiendo del tamaño.
Guardamos las fresas en su propio jarabe.

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17 Opiniones sobre “Fresas semiconfitadas y azúcar invertido

  1. OS MORANGOS FICARAM COM UM ASPECTO SUPER DELICIOSO.
    AGORA QUE HÁ MUITO PODEM-SE FAZER Á VONTADE, ACHEI INTERESSANTE A RECEITA DO AÇÚCAR,NÃO CONHECIA.
    BOM FIM DE SEMANA
    BJS

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