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Pan de molde blanco

Es una pena que con la foto no desprenda el maravilloso olor que deja este pan sin duda es estupendo, sano y sabroso.

También he de deciros que las fotos no le hacen justicia este exquisito pan.

Ingredientes:
1 huevo
la yema de un huevo
150-200 mil de agua templada
500 gramos de harina de fuerza tamizada
1-1/2 de sal
2 cucharaditas de azúcar
1 cucharadita de levadura seca activa
25 gramos de mantequilla en dados
aceite para engrasar

Elaboración:
Colocamos el huevo y la yema en un recipiente y mezclamos batiéndolos ligeramente, añadimos el agua necesaria para obtener 300 ml de liquido y removemos bien.
En un cuenco echamos la harina, la sal, el azúcar y la levadura.
Añadimos la mantequilla y mezclamos todo bien.
Trabajamos la masa hasta obtener una mezcla parecida al pan rallado fino.
Formamos un orificio en el centro, vertemos en él la mezcla y trabajamos la masa hasta que quede homogénea.
Pasamos a una superficie de trabajo ligeramente enharinada y amasamos bien 10 minutos hasta que tena una consistencia suave.
Untamos un cuenco con aceite y formamos una bola con la masa y colocamos en el cuenco, tapamos y dejamos leudar en un lugar templado durante una hora o hasta que haya doblado su volumen.
Calentamos el horno a 220ºC y engrasamos un molde para pan de 900 gramos.
Pasamos la masa a una superficie ligeramente enharinada y trabajamos durante un minuto hasta que esté homogénea.
Damos a la masa la misma longitud que el molde y doblamos en 3 a lo largo y disponemos en el molde con el pliegue en la parte inferior.
Tapamos con un paño y dejamos reposar en un lugar templado 30 minutos hasta que sobresalgga del molde .
Cocemos en el horno durante 30 minutos o hasta que es´te firme y dorado.
Pasamos el pan a una rejilla y enfriamos.

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Dulcerio del bueno

Bollos de bath ( Sally lunn)

Estos bollos son del libro de Richard Bertinet (crujientes, panes a los que dar un buen bocado) y os puedo asegurar que están deliciosos!!!!

Preparación: fermento + 30 minutos .Reposo: 2  horas. Levar 2 horas y media. Hornear 15-18 minutos.
Congelar: Se pueden congelar bien una vez horneados, bien envueltos en papel sulfurizado.

Ingredientes :para 6 bollos grandes o 12 pequeños.
Para el fermento:
125 gramos de harina de fuerza blanca
125 gramos de agua 
5 gramos de levadura  fresca
Preparación.
Ponemos todos los ingredientes para el fermento en un cuenco y los mezclamos bien con ayuda de una rasqueta o cuchara de madera, cubrimos con un paño de lino y dejamos reposar en un lugar templado  durante 2 horas, 2 horas y  media .
Para la masa 
10 gramos de levadura fresca 
375 de harina de fuerza blanca 
todo el fermento
125 gramos de mantequilla 
60 gramos de azúcar 
150 gramos de leche a temperatura ambiente 
110 gramos de huevo (pesados sin cascara) lo que equivale mas o menos a dos huevos grandes
7 gramos de sal 
Para el glaseado  
150 gramos de leche 
75 gramos de azúcar 
Elaboración:
Vertemos la harina en un cuenco y desmenuzamos por encima la levadura con los dedos.
Añadimos el resto de los ingredientes y mezclamos bien con la ayuda de la rasque ta o cuchara de madera.
Cuando el conjunto empiece a cohesionarse formando una masa, volcamos esta sobre la superficie de trabajo ( no enharinamos todavía)  con la rasqueta.
trabajamos la masa hasta que este homogénea y sedosa.
Enharinamos ligeramente la superficie de trabajo y damos a la masa la forma de bola, volvemos a colocar en un cuenco( ligeramente enharinado). Cubrimos con un paño y dejamos reposar 1 hora.
Enharinamos otra vez la superficie de trabajo, volcamos encima la masa y doblamos la masa y  formamos una bola con ella y volvemos a colocar en el cuenco ( ligeramente enharinado) y dejamos reposar  1 hora  más.

Esta parte para el que no sabe que significa doblar la masa se puede liar, por eso le he sacado una foto al libro en la que se puede apreciar el proceso a seguir.  

Una vez más,enharinamos la superficie de trabajo, volcamos la masa y la dividimos en 12 bollos pequeños de  90 gramos ( yo los hice de 50 gramos y ya son bastante grandes)
Hacemos una bola con cada pieza, colocamos en la placa o placas para hornear, con bastante espacio entre ellas , las cubrimos con un paño de cocina y dejamos levar durante 2 – 2 horas y media hasta que doblen su tamaño inicial..
Para el glaseado calentamos la leche en un cazo pequeño, añadimos el azúcar y removemos bien a fuego lento hasta que se disuelva.
Glaseamos bien los bollos.Horneamos entre 15 y 18 minutos, hasta que se doren tanto por debajo como por encima y se hinchen.
Retiramos del horno y, todavía calientes, glaseamos de nuevo.
Dejamos enfriar en una rejilla.

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