Panecillos de harina de khorason (o Kamut) / Panificadora/
Ingredientes:
500 gramos de harina de khorason (o kamut)
550 gramos de harina de fuerza
700 gramos de agua
200 gramos de fermento
10 gramos
20 gramos de sal
Ingredientes para el fermento:
300 gramos de harina de fuerza
200 ml de agua a temperatura ambiente
15 gramos de levadura fresca
Elaboración.
Mezclamos los ingredientes durante 10 minutos, dejamos que el fermento trabaje, tapado con trapo, durante al menos 3 horas.
Elaboración de los panecillos:
Echamos los siguientes ingredientes en la panificadora en este orden:
Primero el agua, y las harinas, ponemos la maquina en el programa de amasado que dura 15 minutos (en mi caso el programa 7 panificadora del Lidl)
Dejamos reposar 30 minutos.
Ahora incorporamos 200 gramos de nuestro fermento (el que nos sobra lo guardamos para hacer otros panes) y la levadura desmenuzada programamos la maquina otra vez en el programa de amasado cuando le queden 5 minutos para terminar añadimos la sal.
Retiramos de la panificadora y hacemos una bola con la masa y dejamos reposar en un cuenco (ligeramente enharinado) tapada con un paño durante 1 ½ hora.
Transcurrido ese tiempo enharinamos nuestra superficie de trabajo y con la ayuda de una rasqueta volcamos la masa encima de la superficie de trabajo.
Dividimos la masa en piezas pequeñas de 80 gramos más o menos, dejamos reposar 10 minutos tapadas con un paño.
Damos a cada pieza de masa la forma de pan redondo y colocamos en nuestra bandeja cubiertos con un paño y los dejamos reposar durante una hora, hasta que casi hayan doblado su volumen.
Precalentamos nuestro horno a 250º C 20 minutos antes.
Hacemos 3 cortes sobre la superficie de nuestros panecillos.
Vaporizamos con agua el interior de nuestro horno, colocamos nuestros panes y vaporizamos antes de cerrar la puerta lo antes posible.
Ponemos el temporizador 5 minutos, una vez trascurrido ese tiempo reducimos la temperatura a 220ºC y horneamos durante 12/ 15 minutos más, hasta que los panecillos empiecen a dorarse y al golpear la base suenen a hueco.
Retiramos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla.
Visita nuestra tienda online donde encontraras todo lo que necesitas para realizar tus postres.
Dulcerio del bueno
Dulcerio del bueno
