Ingredientes:

565 gramos de harina de fuerza

12 gramos de sal

40 gramos de azúcar

25 gramos de leche en polvo

20 gramos de miel

1 huevo casi batido (para pincelar)

250 ml de leche

50 gramos de mantequilla

 25 gamos de levadura fresca

Elaboración:

Troceamos la mantequilla en cubitos pequeños y dejamos fuera de la nevera durante 30 minutos.

Echamos los ingredientes en nuestra panificadora en el siguiente orden.

Disolvemos la levadura en 10 ml de leche, ponemos la leche restante y la levadura en la cubeta de la panificadora, el azúcar, la leche en polvo, la miel, la harina y la sal.

Elegimos el programa de amasado en mi caso el Nº 7 (panificadora del Lidl) que dura unos 15 minutos.

Cuando lleves 5 minutos de amasado, incorporamos la mantequilla y dejamos que la maquina termine de amasar.

Enharinamos la superficie de trabajo y cortamos la masa en piezas de 80 gramos aproximadamente cada una y hacemos unas bolitas.

Pasamos a una bandeja de horno forrada con papel de hornear y las dejamos reposar 30 minutos tapadas con un paño húmedo.

Pasado ese tiempo le damos forma alargada, pintamos con el huevo ligeramente batido y mezclado con un poco de sal, hacemos unos cortes casi laterales y bastantes profundos y los dejamos fermentar en un lugar cálido de la cocina durante 90 minutos.

Precalentamos el horno a 250 ºC generando vapor de forma habitual, vigilando que no falte agua.

Cuando los panecillos casi hayan doblado su volumen los pintamos otra vez con huevo y horneamos a 230 ºC durante unos 12 minutos.

Idea original del libro de Xavier Barriga

 PAN

Hecho en casa y con el sabor de siempre

About Fátima Galbán

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