Cheesecake con leche de coco

Cheesecake con leche de coco





Ingredientes para un molde cuadrado de 23×23 desmontable
Para la base:
200 gramos de galletas digestivas
100 gramos de mantequilla
2 cucharadas de coco rallado
10 gramos de azúcar vainillado
Para la crema de coco
400 ml de leche de coco de lata
250 gramos de queso mascarpone
1 cucharada de miel
10 gramos de gelatina en polvo
100 gramos de azúcar
500 ml de nata 38% materia rasa
2 cucharadas de extracto de vainilla

Elaboración:
Trituramos las galletas y mezclamos con la mantequilla, el coco rallado y el azúcar vainilla do.
Forramos el molde con papel de hornear y ponemos la mezcla presionando con una cuchara y guardamos en la nevera.
En un bol ponemos la gelatina a hidratar con 3 cucharadas de agua unos 5 minutos, una vez hidratada la ponemos al baño maría hasta que se disuelva.
Ponemos la leche de coco a calentar junto con el azúcar (ojo solo calentamos, no hervir) removemos hasta que se disuelva el azúcar, retiramos del fuego.
Añadimos la gelatina a la preparación y removemos.
Mientras enfría un poco, montamos la nata, la miel y el extracto de vainilla, cuando esté casi montada añadimos el queso a la nata y batimos durante un medio minuto, hasta que esté bien incorporada la mezcla, quedara espesa.
Por último mezclamos la nata con la leche de coco fría y mezclamos una vez bien mezclados los ingredientes, vertemos la mezcla en nuestro molde y guardamos en la nevera mínimo de 4 a 5 horas (yo lo deje toda la noche).

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Dulcerio del bueno


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20 Opiniones sobre “Cheesecake con leche de coco

  1. Me encanta el coco y nada más entrar en el blog ¡bingo! dos recetas con coco, así que me quedo. Y nada más llegar dos recetas marcadas para probar, voy a seguir ojeando… Muchas gracias por compartir y por seguir mi modesto blog (Horno de Colores). Un abrazo. Cris.

  2. Hace día que pienso en decirte algo y luego dejo el comentario y me olvido: Tienes que cambiar el nombre de tu blogg, porque no te hace justicia ya uqe la cocina “SÍ ES LO TUYO”
    porque haces unos postre de infartoooo!! te quedan estupendos siempres!!
    Yo cada vez que entro a tu blogg alucino, y suelo hacerlo cada vez que publicas, porque me encanta todo lo que haces!!

    Un besete y buen finde!!

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